La viande, de la carcasse au produit prêt à cuire et au plat. Une forte démonstration de savoir-faire artisanal par des apprentis sélectionnés des programmes d'apprentissage/de formation en alternance. Les bouchers en formation doivent faire la preuve de leur savoir-faire en effectuant diverses tâches tout en étant soumis à une forte pression du temps:
désosser une côte
dépouiller une omoplate pelée
transformer la viande hachée + le lard en 3 produits prêts à servir
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